P24: Hidrólisis de legumbres
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Nombre formal |
Obtención de ingrediente funcional de legumbres (péptido) mediante la hidrólisis enzimática de concentrados proteicos obtenidos en el proyecto P06. |
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Ejecutor |
Consorcio de Cereales Funcionales |
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Duración |
32 meses |
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Inicio |
Mayo 2022 |
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Responsable |
Ximena López -Carlos Fontecilla |
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Contacto |
Se desarrollará un ingrediente en polvo en base a concentrado proteico de lentejas, que permite elaborar alimentos con alegación funcional de probiótico, buena fuente de proteína y fibra.
Objetivo General
Obtención de ingrediente funcional de legumbres mediante la hidrólisis enzimática de concentrados proteicos y la adición de microorganismos probióticos.
Objetivo Específicos
• Definir condiciones para la obtención de péptidos
• Dimensionar tecnología piloto para la obtención del péptido mediante hidrolisis enzimática
• Adquirir tecnología piloto para la obtención del péptido mediante hidrolisis enzimática
• Desarrollar modelo de negocios
• Obtención de péptido a nivel piloto
• Optimización parámetros piloto para obtención del péptido
• Validar función bioactiva