Fortificación en Alimentos: Microencapsulación para Mejorar la Nutrición en Adultos Mayores
Bajo la dirección de los investigadores Ximena López A., Gerente Innovación & Desarrollo Tecnológico Granotec y Carlos Fontecilla, ingeniero de Innovación de Consorcio de Cereales Funcionales (CCF) se desarrolló con gran éxito el proyecto P 27: Microencapsulación: Desarrollo de tecnologías integradoras, que permitió desarrollar estrategias efectivas de fortificación de nutrientes para mejorar la salud y el bienestar de los adultos mayores en América Latina.
Con el apoyo de Consorcio IFAN, la empresa de biotecnología chilena Granotec logró aplicando I+ D el desarrollo de microencapsulación de vitaminas y minerales para estar alineados con nuevos conceptos de estabilidad, bioaccesibilidad y requerimientos organolépticos en alimentos fortificados.
Los resultados obtenidos ya son realidad. Los micronutrientes son incorporados en alimentos que se distribuyen a través del Programa de Alimentación Complementaria del Adulto Mayor (PACAM) del MINSAL.
La tecnología hoy representa un papel crucial en la transformación del procesamiento de cereales. En este proyecto, se aplicaron las técnicas más avanzadas de extracción y refinamiento lo que permitió la creación de ingredientes más puros y funcionales, abriendo la puerta a una nueva generación de alimentos y bebidas.
La microencapsulación de vitaminas y minerales en cereales fortificados ha mejorado significativamente la biodisponibilidad de estos nutrientes esenciales, beneficiando a todo el ecosistema del sistema alimentario.
La extrusión de alta presión permite obtener harinas con mayor valor nutricional y funcional y la biotecnología abre las puertas a la creación de cereales con características específicas, como resistencia a plagas o mayor contenido de proteínas.
Estas tecnologías permiten predecir tendencias de consumo, mejorar la eficiencia de los procesos y reducir el desperdicio, contribuyendo a una industria más sostenible y rentable que son objetivos de Granotec, CCF y que apoya el programa tecnológico Ifan, con el respaldo de Corfo.
Los invitamos a conocer este proyecto presentado por uno de sus investigadores: