P15: Harina funcional de camote
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Nombre formal |
Selección de variedades de camotes para ser utilizada como alimento funcional |
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Ejecutor |
Pontificia Universidad Católica de Chile |
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Duración |
18 meses |
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Inicio |
Enero 2017 |
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Responsable |
Basilio Carrasco – Rolando García |
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Contacto |
Dados los contenidos nutricionales y la plasticidad para generar productos derivados, destinados a la industria alimentaria, el camote es una especie ideal para ser cultivada y explotada en Chile Sin embargo, para desarrollar esta especie es preciso caracterizar usos potenciales que deriven en la agregación de valor, así como determinar las variedades adecuadas para cada propósito.
Objetivo General
Obtener harinas naturalmente fortificadas con bajo índice glicémico
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Objetivos Específicos
• Desarrollar y validar materias primas fortificadas a partir del camote
• Desarrollar harina de camote y estudiar su efecto en el índice glicémico
• Establecer nuevas variedades de camote para estudio