Monthly Archives: noviembre 2018


Conoce el nuevo informe “Chile Saludable 2018”.

Este importante estudio que muestra cómo nos comportamos los chilenos en alimentación, estilo de vid y actividad física, entre otros, este año el enfoque está centrado entregarnos una mirada hacia colaciones más saludables para los niños, debido al preocupante aumento de obesidad entre los escolares de nuestro país.

Parte importante de este estudio muestra además, la preocupación de los consumidores a nivel mundial para orientarse a una alimentación más saludable y libre de sellos, con ingredientes y aditivos más naturales.

Conoce el estudio Chile Saludable de Fundación Chile en el siguiente enlace:

Chile Saludable

“Hoy existe más conciencia de evitar enfermedades crónicas no transmisibles, por lo que las personas buscan una alimentación más saludable”

En entrevista con el programa “El Agro” de Radio Agricultura, Ximena López y Angélica Fellenberg, directoras del Consorcio IFAN, destacaron el mayor interés por los alimentos con propiedades saludables y funcionales, el desafío de la industria para convertir a Chile en potencia mundial en alimentos y los proyectos que se están desarrollando a través de este consorcio en el que participan la academia y el mundo privado.

 

El aumento del consumo de alimentos saludables está creciendo rápido debido a las enfermedades crónicas no transmisibles: nos está haciendo cambiar la forma cómo nos alimentamos y es por ello que estamos haciendo conciencia para estar y sentirnos mejor. Somos lo que comemos.

Los desafíos de innovar, crear y producir alimentos con ingredientes funcionales es un tema que está en los objetivos principales de IFAN. “Que el alimento sea funcional significa que debe generar un aporte más allá de lo nutritivo, por ejemplo, que una fibra ayude a bajar el colesterol”, comenta Ximena López, Directora de IFAN. “La tendencia actual es incorporar los ingredientes que otorguen funcionalidad a los alimentos”, agrega.

“Esta tendencia significó limpiar muchos alimentos de ingredientes críticos, aquellos que no son buenos para la salud. Este es un punto de partida, introducir menos procesos a los alimentos y que tengan menos químicos”, comenta por su parte, María Angélica Fellenberg, Directora de IFAN. “Se hablan de alimentos con propiedades saludable o funcionales y desde ese punto de vista se debe utilizar un alimento que tenga como matriz que sea consumido por gran parte de la población. Tiene que tener un ingredientes que sí se ha demostrado que previene ciertas enfermedades”, agrega.

Para escuchar la entrevista completa y conocer los proyectos en los que está trabajando IFAN, acceder a:

https://www.radioagricultura.cl/podcasts/2018/10/27/el-agro-sabado-27-octubre-2018.html

Visita de Académicos de University College Cork a IFAN

El Dr. Seamus O’Mahony y el Prof. Paul McSweeney, destacados académicos de la Escuela de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la University College Cork, Irlanda, visitaron las instalaciones de IFAN y Granotec, realizando un completo recorrido por sus instalaciones y laboratorios donde se realizan experimientos y prototipajes de nuevos alimentos con ingredientes funcionales. Además, los académicos irlandeses hicieron degustaciones de alimentos que se están desarrollando, como por ejemplo, nuevas variedades de yogur hechos a base de aditivos naturales.

La visita de estos destacados académicos, especialistas en alimentos, se enmarcan dentro de las actividades realizadas en el seminario internacional realizado en conjunto con el Departamento de Ciencias Animales de la Pontificia Universidad Católica, con el objetivo de difundir la experiencia de innovación nacional e internacional en torno a los lácteos, sus ingredientes, su aporte a la industria alimentaria y salud humana.

 

Seminario Internacional revisó las perspectivas, tendencias y efectos en la salud de la industria láctea mundial

 

Dr. Seamus O’Mahony, Prof. Paul McSweeney, Dr. Rodrigo Ibáñez, Dra. Amélie Deglaire y Dra. María Angélica Fellenberg. Expositores del Seminario Internacional de la Industria Láctea: Perspectivas, Tendencias y Efectos en la Salud Humana

En el mundo se consumen 7.2 billones de kg de leche al año. Aproximadamente 110 kg por habitante. La industria láctea está en permanente crecimiento, y con el objetivo de difundir la experiencia de innovación nacional e internacional, sus ingredientes, su aporte a la industria alimentaria y salud humana, el Consorcio Tecnológico de Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales, IFAN, en conjunto con el Departamento de Ciencias Animales de la Pontificia Universidad Católica de Chile, realizaron en el Centro de Innovación UC, este seminario internacional en el que se analizaron las tendencias y futuro de la industria láctea.

Los temas tratados en este seminario, al que asistieron miembros de la academia y la industria, fueron:

  • Producción mundial de leche y su impacto en la industria de alimentos. Dr. Rodrigo Ibáñez, Académico FAIF y Director de los proyectos de investigación en lácteos de IFAN.
  • Componentes bioactivos en la leche y productos lácteos: Efectos en la salud humana. Dra. Amélie Deglaire, INRA-Agrocampus Ouest, Francia.
  • Próxima Generación de Ingredientes Lácteos. Dr. Seamus O’Mahony, University College Cork, Irlanda
  • Innovación en el desarrollo de sabor y textura en quesos. Prof. Paul McSweeney, University College Cork, Irlanda.
  • Beneficios de la investigación en colaboración entre universidades y la industria de alimentos. Dra. María Angélica Fellenberg, Académica FAIF y Directora Alterna de IFAN.

El Dr. Seamus O’Mahony y el Prof. Paul McSweeney, académicos de la Escuela de Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la University College Cork, Irlanda, visitaron la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal, con apoyo del Departamento de Educación y Habilidades de la República de Irlanda. Entre las actividades que realizadas, destacan además, un seminario para alumnos de doctorado de la Facultad denominado “Food ingredients research: Challenges and opportunities”, dictado por el Dr. O’Mahony, y un taller de “Cheese Science and Technology”, dictado por el Prof. McSweeney, el cual contó con la participación de 40 asistentes provenientes tanto de universidades como de la industria láctea. También , estos destacados académicos visitaron las instalaciones de IFAN y Granotec, realizando un completo recorrido por sus instalaciones y laboratorios. Además, hicieron degustaciones de alimentos que se están desarrollando con ingredientes funcionales y aditivos naturales.

la Dra. Amélie Deglaire, Profesora Asociada del Departamento de Ciencia y Tecnología de la leche y huevo de INRA – Agrocampus Ouest, Rennes, Francia. Además del seminario organizado por IFAN, también visitó la Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal de la Universidad Católica, con apoyo del Programa Europeo Erasmus+. Entre las actividades que realizó la Dra. Deglaire, destacan un seminario para alumnos de doctorado denominado Research within the laboratory of dairy and egg technology and science: Focus on infant food and digestión y un taller de Modelos de digestión de alimentos: Una herramienta para evaluar funcionalidad de nutrientes, el cual contó con la participación de 40 asistentes tanto de universidades nacionales como también de la industria láctea.

Las presentaciones realizadas por los participantes en el seminario IFAN-UC pueden ser revisados acá:

Rodrigo Ibáñez

Seamus O`Mahony

Amelie Deglaire

Paul MacSweeney

María Angélica Fellenberg

 

Escucha entrevista a María Angélica Fellenberg en Radio El Conquistador

En entrevista realizada en el Programa Historias del Futuro de Radio El Conquistador, María Angélica Fellenberg, Directora alterna de IFAN, comentó que el origen de este Programa pertenece al plan estratégico nacional de convertir a nuestro país como potencia alimentaria mundial. “ Y en este plan que es Transforma Alimentos, se detectaron las brechas y las necesidades para lograr este objetivo y es con productos de valor agregado que es un esfuerzo que se está haciendo en conjunto entre el Estado, la Academia y el mundo privado“, comentó.

IFAN está realizando proyectos en algas, cereales y lácteos. “Sobre este último, estamos desarrollando varios proyectos entre los que destacan el suero lácteo, un sub producto del queso que se pierde en su proceso productivo y tiene proteínas de buena calidad y lo que estamos haciendo en este proyecto es obtener péptidos y se ha visto que tienen características funcionales, como por ejemplo, generar condiciones positivas para la salud vascular y que pueden ser incorporados en distintos tipos de matrices de alimentos”, comentó. “Otro producto que podemos obtener de los lácteos es la tagatosa, un endulzante natural, similar al azúcar pero tres veces menos calórico”, agregó la académica de la Universidad Católica.

Escucha la entrevista completa:

https://cl.ivoox.com/es/historias-del-futuro-14-11-2018-audios-mp3_rf_30084257_1.html

María Angélica Fellenberg junto a Cote Evans, conductor del programa Historias del Futuro.

Los Cinco errores más comunes que cometen los padres en la alimentación de sus hijos

De cada cien niños menores de cinco años en Chile, nueve tiene sobrepeso u obesidad. El país se ubica entre los peores lugares de las 26 naciones de América Latina y el Caribe evaluadas por la OMS en este rango de edad.

La mala noticia es que la obesidad infantil suele relacionarse con obesidad en la adultez. La buena noticia es que aún es tiempo para cambiar la forma de alimentarse. “Mientras más pequeño, más rápido aprenden a cambiar los hábitos. No es difícil que un niño tenga un peso adecuado si desde chico se le enseñan hábitos saludables”, dice la nutrióloga del Centro del Niño de la Clínica Alemana, Vivian Rybertt. A continuación, dos expertas en nutrición revelan cuáles son los errores más comunes que ven en sus consultas.

1.- Tener golosinas en la casa. Gratificar a los niños con comida sigue siendo un error común en Chile, dice la doctora Vivian Rybertt. Pero, además, reconoce que es cada vez más habitual que en las casas haya golosinas, bebidas, papas fritas y otros productos no saludables. “En la casa no debería haber estos productos, porque el niño cuando ve algo, lo quiere. No tiene la capacidad para saber qué es bueno o malo. La idea es que el niño se deshabitúe a ver estos alimentos y que, en cambio, se acostumbre a ver lácteos y frutas. Y si es que tiene sed, que tome agua, no bebida. Si solo ve botellas con agua se va a acostumbrar”. Las bebidas y las golosinas deberían estar reservadas para momentos especiales, como cumpleaños, asegura.

2.- Colaciones calóricas. Comprar alimentos envasados es la solución de la mayoría de los padres para la colación de sus hijos. “El problema es que suelen ser alimentos con alta densidad calórica”, dice la nutricionista infantil de la Clínica U. de los Andes, Carolina Estay. Y agrega: “La colación no es nutritiva, es social. Los niños no necesitan colación, por eso cuando están en la casa no es necesario darles ni leche ni yogur, ni nada a media mañana. Muchas mamás piensan que están acostumbrados porque la comen en el jardín, pero los fines de semana no es necesario”.

La doctora Rybertt coincide: “La colación debería ser solo para un recreo, no para cada recreo. Los recreos son para jugar, no para comer”. Mandarle un sándwich pequeño, fruta, lácteos, o barras de cereal, además de agua, son buenas ideas.

3.- Porciones grandes. Los niños preescolares no deben comer la misma cantidad que un adulto. Por eso, su porción debe corresponder al equivalente a medio plato, dice Estay. “Si uno le sirve el mismo plato de comida de un adulto, y espera que se lo coma todo, el niño se va a ir acostumbrando a comer más”. Si es que se sale a comer, la doctora Rybertt recomienda compartir un plato, porque las porciones ya son muy grandes.

4.- Todo light. Comprar solo productos light y por ello pensar que el niño puede comer indiscriminadamente es otro error. “Los niños no necesitan productos light . De hecho, antes de los dos años no se aconseja que coman productos con endulzante. El niño necesita comer azúcar, pero en una cantidad justa, y en un dulzor adecuado. Porque otro problema es que estos productos tienen muy acentuado el sabor de la azúcar”, dice Estay. Eso hace que se acostumbren a un sabor excesivamente dulce.

5.- Mal ejemplo. Es imposible que un niño coma frutas y verduras si sus padres no lo hacen. “Llevarlos a la feria, mostrarles cultivos, y hacer preparaciones sanas con ellos es clave”, dice Estay. Además, en la casa evitar la comida rápida y priorizar los platos caseros es clave. También es importante darse tiempo para comer en familia: así se conocen los hábitos de alimentación de los hijos y se pueden controlar las raciones.

Periodista: Amalia Torres.

IFAN, Granotec, DelMoli y Fundación Convivir enseñan a los niños sobre la condición celíaca

Nuevamente, el Jardín Botánico de la Universidad de Talca, se convirtió en un gran laboratorio científico donde escolares de toda la región pudieron aprender sobre inocuidad alimentaria, a través de más de 20 stand científicos y educativos diseñados por empresas, laboratorios y organizaciones del ecosistema de inocuidad alimentaria del País. Se trata de la segunda edición de Feria de la Inocuidad, que organiza la Universidad de Talca, mediante la Vicerrectoría de Vinculación con el Medio, en conjunto con empresa PF Alimentos y la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (Achipia). Las actividades interactivas estuvieron dirigidas a escolares desde segundo básico a sexto básico y para todos los establecimientos de la Región.

En esta actividad, IFAN estuvo presente mediante Granotec y  DelMoli, en alianza con Convivir, enseñándole a los niños en qué consiste la enfermedad celíaca y qué alimentos puede o no puede comer una persona con esta condición. Esto mediante el cuento “Celia y la fiesta de las galletas” que cuenta la historia de una niña que no sabía que era celíaca, pero al descubrirlo, junto con su madre aprenden a cocinar sin gluten, y así nunca se volvería a sentir mal, disfrutando los mismos productos deliciosos, pero con harinas de arroz y maíz, en lugar de usar harina de trigo.

A todos los niños, se le entregó una magdalena sin gluten, para que pudieran ver que estos productos pueden ser igual de ricos que los productos tradicionales, simplemente reemplazando algunos ingredientes. Además, recibieron un snack extruído, a base de habas y garbanzos, que corresponde a uno de los primeros prototipos obtenidos con el extrusor obtenido en el marco del programa IFAN.

Seminario Internacional revisará las perspectivas, tendencias y efectos en la salud de la industria láctea

Con el objetivo de difundir la experiencia de innovación nacional e internacional en torno a los lácteos, sus ingredientes, su aporte a la industria alimentaria y salud humana, el Consorcio Tecnológico de Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales, IFAN, en conjunto con el Departamento de Ciencias Animales de la Pontificia Universidad Católica, realizarán en el auditorium principal del Centro de innovación UC, este seminario internacional en el que se analizarán las tendencias de la industria láctea.

Entre los invitados internacionales,estará Amélie Deglaire, académica del Department of Animal and Food Sciences, Agrocampus Ouest, Renne, Francia, con su su presentación “Componentes bioactivos en la leche y productos lácteos: efectos en la salud humana”. Deglaire posee una amplia experiencia en investigaciones asociadas a los productos lácteos y posee más de cien publicaciones al respecto.

 

También estará en este seminario, el Dr. Seamus O’Mahony, graduado en Ciencia de los Alimentos de la University College, Cork, Irlanda, y doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, quien expondrá sobre la “Próxima generación de Ingredientes Lácteos”. El Dr. O´Mahony posee una amplia experiencia en la gestión de ingredientes, fórmulas, procesos y proyectos de desarrollo de productos alimenticios a nivel mundial.

 

Por su parte, el profesor de Química de los Alimentos del Departamento de Alimentos y Ciencias de la Nutrición de la University College, Cork, Irlanda (UCC) y Doctorado en Química de Alimentos de UCC, Paul McSweeney, expondrá: “Innovación en el desarrollo y sabor del queso”. El profesor McSweeney está especializado en la bioquímica láctea con referencia particular a los factores que afectan el sabor y la textura del queso y posee numerosos trabajos de investigación sobre esta materia.

 

En este Seminario Internacional, participarán también los académicos del Departamento de Ciencias Animales de la Pontificia Universidad Católica, María Angélica Fellenberg –quien además es directora de IFAN- PhD, de la Universidad Católica, con la presentación “Beneficios de la Investigación en colaboración entre universidades y la industria de alimentos” y Rodrigo Ibáñez, PhD. Food Science and Technology, Univerity College Cork, Irlanda, con su presentación “Producción mundial de leche y su impacto en la industria de alimentos”.

Fecha: viernes 9 de Noviembre, Auditorium Principal, Centro de Innovación UC, Campus San Joaquín. Desde las 8.45 Horas.

Inscripciones:

Seminario Industria Láctea: Perspectivas, tendencias y efectos en la salud humana